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       山陽(yáng)豬頭肉腌制技藝產(chǎn)生于當(dāng)?shù)鬲?dú)有的地理位置和生態(tài)環(huán)境。豐富的灘涂濕地使當(dāng)?shù)厣B(yǎng)豬十分興盛，貧困的生活使豬頭肉腌制成為當(dāng)?shù)匕傩占壹覒魬舻纳盍?xí)慣。從過(guò)去的普通傳統(tǒng)技法，到民國(guó)時(shí)期的成形技藝，直至近代形成了較為成熟的專業(yè)技藝。
       山陽(yáng)豬頭肉腌制技藝工序繁多，工藝講究，從選料、除污、浸泡、晾干、拌料到出缸、風(fēng)干等，每道工序都有著十分嚴(yán)格的要求。特別是祖?zhèn)髅胤较懔鲜沟么隧?xiàng)技藝有了神秘的色彩。所有工序全部需要手工完成，許多環(huán)節(jié)完全靠手、口、眼的把握和實(shí)踐的積累。民間的技藝高手在大量的實(shí)踐中練就了高超的技藝。經(jīng)腌制的豬頭肉產(chǎn)品色相潔白、透亮，香味濃郁，咸淡適中，口感醇美，肥而不膩，爽口而又有韌性，成為當(dāng)?shù)刂拿朗场?br />        山陽(yáng)豬頭肉腌制技藝是我國(guó)民間傳統(tǒng)鄉(xiāng)土菜制作上的重要成員。它在改善了人們生活的同時(shí)，形成了獨(dú)特的餐飲文化品牌。當(dāng)?shù)芈殬I(yè)廚師把它融入淮揚(yáng)菜系，制成極具特色的豬頭肉菜品，在餐飲比賽中頻頻獲獎(jiǎng)，豐富了地方鄉(xiāng)土菜的寶庫(kù)，也推動(dòng)了餐飲業(yè)的發(fā)展。它還是當(dāng)?shù)剜l(xiāng)土文化的一張名片，許多人慕名而至，提高了地方的知名度，還帶來(lái)了一定的經(jīng)濟(jì)效益。
       山陽(yáng)豬頭肉腌制技藝既為當(dāng)?shù)匕傩占壹覒魬羲莆眨趥餍氖?，世代相傳，也為?dāng)?shù)芈殬I(yè)廚師所研究，師徒相授。由于現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展，傳承狀況良好。
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