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寶應(yīng)喬家白酒由來(lái)略考——揚(yáng)州酒文化
大約在3000多年前的商周時(shí)代，中國(guó)人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。到了約1000年前的宋代，中國(guó)人又發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類。
漢許慎《說(shuō)文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒，少康、杜康也。”因此，杜康被看成是中國(guó)的酒祖。少康是中國(guó)古代傳說(shuō)中的夏代國(guó)君，年代大約距今4000年，實(shí)際上早在9000年前，最古老的酒就已經(jīng)在中國(guó)淮河上游的賈湖遺址出現(xiàn)。
寶應(yīng)地處淮河以南，長(zhǎng)江以北，古運(yùn)河穿城而過(guò)，為南北交通要沖，土地肥沃，四季氣候宜人，早在唐代即為“望縣”。優(yōu)越的地理環(huán)境和經(jīng)濟(jì)的繁榮，促進(jìn)了釀酒業(yè)的興起。據(jù)記載，唐宋時(shí)期寶應(yīng)的釀酒業(yè)就已經(jīng)頗為興盛，至明清時(shí)則更為發(fā)達(dá)，是江淮之間著名的“酒鄉(xiāng)”。明末清初，城鄉(xiāng)有大小糟坊數(shù)百家，其中又以寶應(yīng)“喬家白”酒最為著名。
寶應(yīng)喬家，世居“邑之柘溝（今屬寶應(yīng)縣氾水鎮(zhèn)）”。明嘉靖年間，喬家傳人喬邦從有四個(gè)兒子，小兒子名喬份，喬份有兩個(gè)兒子，長(zhǎng)子名喬可仕，次子名喬可聘。喬份為人孝友溫恭、儉約淳樸、行德鄉(xiāng)閭，邑人稱為寬仁長(zhǎng)者。喬家世代務(wù)農(nóng)，至喬份雖仍以布衣終身，但已成邑中大戶巨室。喬份“以耕鑿課長(zhǎng)公（喬可仕），以詩(shī)書課中翰（喬可聘）”，功夫不負(fù)有心人，天啟二年（1622），喬可聘終于考中進(jìn)士，從此，寶應(yīng)喬家走上了仕宦之路，成為明清時(shí)代寶應(yīng)的一大書香世家。
寶應(yīng)喬家有文獻(xiàn)可考的釀酒歷史，最遲當(dāng)不晚于明末清初?？滴跏辏?671）三月，詩(shī)人陶澂寫過(guò)一首詩(shī)《疑庵以酒直鈔余詩(shī)感其意》，詩(shī)中有“君何耆我篋中詠，不惜玉缸初酦醅”句。疑庵即喬出塵，喬出塵是喬可仕子喬蔭的長(zhǎng)子，喬出塵用售酒的錢為陶澂抄詩(shī)，說(shuō)明當(dāng)時(shí)喬家所釀的酒已經(jīng)走向市場(chǎng)。同年，時(shí)任寶應(yīng)知縣孫蕙幕賓的蒲松齡，元宵節(jié)后與孫同赴揚(yáng)州有七絕二首，其中有“沽三白酒供清飲，攜岕山茶佐勝游”句，其所沽三白酒當(dāng)即喬家酒，也可能當(dāng)時(shí)尚無(wú)“喬家白”之名。從查慎行“故人貽我喬家白”一詩(shī)序中“舟過(guò)寶應(yīng)喬無(wú)功以家釀見(jiàn)餉”的說(shuō)法看，喬家釀酒的歷史則至少應(yīng)當(dāng)追溯到喬份，因?yàn)閱虩o(wú)功即喬崇烈是喬可聘三子喬萊的長(zhǎng)子，和喬出塵并不是同一個(gè)祖父而是同一曾祖父，序中稱“喬家白”為喬崇烈家釀，按中國(guó)人習(xí)慣只有追溯到喬份才會(huì)有如此說(shuō)法。“喬家白”酒名的出現(xiàn)最遲不晚于清康熙中期，清初書法名家汪楫《聞石林侍讀南歸奉懷二首》詩(shī)中說(shuō)：“糟床自有喬家白，且向池邊試筆筒。”喬出塵自己也有詩(shī)云“風(fēng)簾要署喬家白”，喬萊（號(hào)石林）南歸是康熙二十五年（1686）的年底，也就是說(shuō)最遲在康熙二十五年，“喬家白”已經(jīng)成為喬家白酒的品牌，并已具備了一定的知名度?？滴醵四辏?689），康熙帝二次南巡駐蹕寶應(yīng)，召喬萊家伶班至行在演出并賜金喬家，則極大地提升了“喬家白”酒的品牌效應(yīng)，寶應(yīng)民間“喬家白”為皇家貢酒的說(shuō)法即源于此。到了康熙后期，寶應(yīng)“喬家白”酒的品牌已經(jīng)深入人心，劉廷璣在康熙五十四年（1715）刊刻的《在園雜志》中說(shuō)：“若揚(yáng)州古稱‘十千一斗金盤露’，而揚(yáng)州不聞產(chǎn)酒，想謂屬邑高郵之五加皮、木瓜豨薟、泰州之秋露白、寶應(yīng)之喬家白耳。”費(fèi)軒《揚(yáng)州夢(mèng)香詞》稱：“廣陵酒美者曰‘通州雪酒’，‘海陵秋露白’、‘秦郵五加皮酒’及‘木瓜酒’，‘寶應(yīng)喬家白’稱為最上品。”到了乾隆年間，李斗的《揚(yáng)州畫舫錄》則記載：“土酒如通州雪酒、泰州沽、陳老沽、高郵木瓜、五加皮、寶應(yīng)喬家白，皆為名品。”
寶應(yīng)“喬家白”酒的釀造有續(xù)糟配料、蒸煮糊化、分層起糟、分層入窖、量質(zhì)摘酒、原酒貯存、嘗評(píng)勾兌等多項(xiàng)工藝流程，是寶應(yīng)傳統(tǒng)手工釀酒技藝的杰出代表，幾百年來(lái)為星羅棋布的寶應(yīng)民間釀酒作坊廣泛采用。民國(guó)年間，寶應(yīng)德和醬園沿襲“喬家白”傳統(tǒng)工藝，釀制出第二代產(chǎn)品“陳瓜酒”，獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獎(jiǎng)牌。2008年1月，寶應(yīng)“喬家白”酒釀造工藝，被列入揚(yáng)州市第一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
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漢許慎《說(shuō)文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒，少康、杜康也。”因此，杜康被看成是中國(guó)的酒祖。少康是中國(guó)古代傳說(shuō)中的夏代國(guó)君，年代大約距今4000年，實(shí)際上早在9000年前，最古老的酒就已經(jīng)在中國(guó)淮河上游的賈湖遺址出現(xiàn)。
寶應(yīng)地處淮河以南，長(zhǎng)江以北，古運(yùn)河穿城而過(guò)，為南北交通要沖，土地肥沃，四季氣候宜人，早在唐代即為“望縣”。優(yōu)越的地理環(huán)境和經(jīng)濟(jì)的繁榮，促進(jìn)了釀酒業(yè)的興起。據(jù)記載，唐宋時(shí)期寶應(yīng)的釀酒業(yè)就已經(jīng)頗為興盛，至明清時(shí)則更為發(fā)達(dá)，是江淮之間著名的“酒鄉(xiāng)”。明末清初，城鄉(xiāng)有大小糟坊數(shù)百家，其中又以寶應(yīng)“喬家白”酒最為著名。
寶應(yīng)喬家，世居“邑之柘溝（今屬寶應(yīng)縣氾水鎮(zhèn)）”。明嘉靖年間，喬家傳人喬邦從有四個(gè)兒子，小兒子名喬份，喬份有兩個(gè)兒子，長(zhǎng)子名喬可仕，次子名喬可聘。喬份為人孝友溫恭、儉約淳樸、行德鄉(xiāng)閭，邑人稱為寬仁長(zhǎng)者。喬家世代務(wù)農(nóng)，至喬份雖仍以布衣終身，但已成邑中大戶巨室。喬份“以耕鑿課長(zhǎng)公（喬可仕），以詩(shī)書課中翰（喬可聘）”，功夫不負(fù)有心人，天啟二年（1622），喬可聘終于考中進(jìn)士，從此，寶應(yīng)喬家走上了仕宦之路，成為明清時(shí)代寶應(yīng)的一大書香世家。
寶應(yīng)喬家有文獻(xiàn)可考的釀酒歷史，最遲當(dāng)不晚于明末清初?？滴跏辏?671）三月，詩(shī)人陶澂寫過(guò)一首詩(shī)《疑庵以酒直鈔余詩(shī)感其意》，詩(shī)中有“君何耆我篋中詠，不惜玉缸初酦醅”句。疑庵即喬出塵，喬出塵是喬可仕子喬蔭的長(zhǎng)子，喬出塵用售酒的錢為陶澂抄詩(shī)，說(shuō)明當(dāng)時(shí)喬家所釀的酒已經(jīng)走向市場(chǎng)。同年，時(shí)任寶應(yīng)知縣孫蕙幕賓的蒲松齡，元宵節(jié)后與孫同赴揚(yáng)州有七絕二首，其中有“沽三白酒供清飲，攜岕山茶佐勝游”句，其所沽三白酒當(dāng)即喬家酒，也可能當(dāng)時(shí)尚無(wú)“喬家白”之名。從查慎行“故人貽我喬家白”一詩(shī)序中“舟過(guò)寶應(yīng)喬無(wú)功以家釀見(jiàn)餉”的說(shuō)法看，喬家釀酒的歷史則至少應(yīng)當(dāng)追溯到喬份，因?yàn)閱虩o(wú)功即喬崇烈是喬可聘三子喬萊的長(zhǎng)子，和喬出塵并不是同一個(gè)祖父而是同一曾祖父，序中稱“喬家白”為喬崇烈家釀，按中國(guó)人習(xí)慣只有追溯到喬份才會(huì)有如此說(shuō)法。“喬家白”酒名的出現(xiàn)最遲不晚于清康熙中期，清初書法名家汪楫《聞石林侍讀南歸奉懷二首》詩(shī)中說(shuō)：“糟床自有喬家白，且向池邊試筆筒。”喬出塵自己也有詩(shī)云“風(fēng)簾要署喬家白”，喬萊（號(hào)石林）南歸是康熙二十五年（1686）的年底，也就是說(shuō)最遲在康熙二十五年，“喬家白”已經(jīng)成為喬家白酒的品牌，并已具備了一定的知名度?？滴醵四辏?689），康熙帝二次南巡駐蹕寶應(yīng)，召喬萊家伶班至行在演出并賜金喬家，則極大地提升了“喬家白”酒的品牌效應(yīng)，寶應(yīng)民間“喬家白”為皇家貢酒的說(shuō)法即源于此。到了康熙后期，寶應(yīng)“喬家白”酒的品牌已經(jīng)深入人心，劉廷璣在康熙五十四年（1715）刊刻的《在園雜志》中說(shuō)：“若揚(yáng)州古稱‘十千一斗金盤露’，而揚(yáng)州不聞產(chǎn)酒，想謂屬邑高郵之五加皮、木瓜豨薟、泰州之秋露白、寶應(yīng)之喬家白耳。”費(fèi)軒《揚(yáng)州夢(mèng)香詞》稱：“廣陵酒美者曰‘通州雪酒’，‘海陵秋露白’、‘秦郵五加皮酒’及‘木瓜酒’，‘寶應(yīng)喬家白’稱為最上品。”到了乾隆年間，李斗的《揚(yáng)州畫舫錄》則記載：“土酒如通州雪酒、泰州沽、陳老沽、高郵木瓜、五加皮、寶應(yīng)喬家白，皆為名品。”
寶應(yīng)“喬家白”酒的釀造有續(xù)糟配料、蒸煮糊化、分層起糟、分層入窖、量質(zhì)摘酒、原酒貯存、嘗評(píng)勾兌等多項(xiàng)工藝流程，是寶應(yīng)傳統(tǒng)手工釀酒技藝的杰出代表，幾百年來(lái)為星羅棋布的寶應(yīng)民間釀酒作坊廣泛采用。民國(guó)年間，寶應(yīng)德和醬園沿襲“喬家白”傳統(tǒng)工藝，釀制出第二代產(chǎn)品“陳瓜酒”，獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獎(jiǎng)牌。2008年1月，寶應(yīng)“喬家白”酒釀造工藝，被列入揚(yáng)州市第一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
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