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轉(zhuǎn)眼又迎來(lái)了今年的除夕夜，前些天腌制好的臘肉、風(fēng)鵝、鹽水鵝、咸魚(yú)、火腿、灌曬好的香腸等等都被或切或撕地一碟碟端上了桌，這只是開(kāi)始，隨后便是各式各樣燒、煮、煎、炸的食物，花樣繁多、香味誘人，但無(wú)論如何餐桌上不能缺的是芋頭燒肉，有俗話說(shuō)“三十晚上吃芋頭，一年四季不會(huì)愁”，我們揚(yáng)州人很講究吃水芹菜，意味著路路通，粉絲，意味著細(xì)水長(zhǎng)流。豌豆，我們讀作安豆，平平安安的意思，還有青菜、豆腐，意味著清清爽爽，人們常說(shuō)“魚(yú)生火肉生痰，青菜豆腐保平安”，看來(lái)即便是可以放開(kāi)肚皮狂吃海喝的如此重要的時(shí)刻，人們也是不忘搭配合理、飲食均衡的。油燦燦的紅燒鰱魚(yú)肯定是少不了的，只不過(guò)要等到 正月初一才能吃，因?yàn)?ldquo;年年有余”嘛。
過(guò)年時(shí)連續(xù)好幾天的大魚(yú)大肉是會(huì)把人給吃撐住的，這時(shí)候來(lái)點(diǎn)清粥小菜很能把人引誘得口水直流，小菜可以是自家腌制的白蘿卜干，揚(yáng)州人頗愛(ài)吃這種經(jīng)過(guò)鹽水浸泡、太陽(yáng)烘曬、灑了胡椒面的蘿卜干的，一串串取下來(lái)，塞進(jìn)小瓶小罐里，想吃的時(shí)候撈幾片出來(lái)，嚼在嘴里脆脆嘣嘣，很是爽口。小菜是自家炒制的什錦菜，這什錦菜其實(shí)是素什錦，原料是各式各樣的時(shí)令鮮疏，像蓮藕、水芹、豌豆苗、野薺、冬筍、黃花菜、香菇、豆芽、胡蘿卜、木耳……種類絕對(duì)超過(guò)十樣，材料是上街精心選購(gòu)的，全備齊了，再一樣一樣下鍋炒，這一點(diǎn)很關(guān)鍵，不管有多少種菜，每一種都必須單獨(dú)下鍋，單獨(dú)加調(diào)料，這樣才能保持它的原汁原味，不串，也不會(huì)因?yàn)椴馁|(zhì)不同影響火候。炒好了，你看吧，紅黃白綠，五顏六色，分盛在一個(gè)個(gè)瓷碗里，散發(fā)誘人的清香，光是看看，就足夠讓人流口水了。接下來(lái)的工序就簡(jiǎn)單了，一個(gè)字：拌，兩個(gè)字：涼拌。把它們均勻地?cái)囋谝黄?，沿著碗邊?xì)細(xì)地淋上小磨麻油（香油），這樣就大功告成了。這是春節(jié)期間最受揚(yáng)州老百姓們歡迎的一道家常涼菜，所以量不能少，盛什錦菜的瓦缽大的象是臉盆。
吃完年夜飯，然后就要守歲了，一家老小守著電視機(jī)看春晚，直到電視上放起了鞭炮，屋外也噼里啪啦、此起彼伏地爭(zhēng)相響起了鞭炮聲，因?yàn)橹袊?guó)民間有“開(kāi)門爆竹”一說(shuō)，就是在新的一年到來(lái)之際，家家戶戶開(kāi)門的第一件事就是燃放爆竹，在滿天的火樹(shù)銀花之中歡呼雀躍，以嗶嗶叭叭的爆竹聲除舊迎新！
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